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关于举办首届全国鲁菜名厨技能大赛的通知
中烹协〔2019〕21号
2019-4-3 9:30:41 名厨委员会

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业55402.com手机,各会员单位,相关企业,职业院校:

    为响应人力资源和社会保障部关于“技能人才队伍建设工作实施方案”的指导意见,充分发挥职业技能竞赛活动在高技能人才培养、选拔和激励等方面的作用,推动餐饮行业高技能人才队伍建设,进而提升鲁菜品牌的影响力,建设当地特色餐饮体系,推动以餐饮业为基础的旅游业、服务业综合增长,55402.com手机定于2019年5月14-16日在山东威海举办首届全国鲁菜名厨技能大赛,现就有关事项通知如下:

    一、指导思想

    加强行业技能人才队伍建设,组织具有精湛技艺的高级鲁菜烹饪技能名厨,通过交流竞技,传承鲁菜历史,开拓创新,让鲁菜走出国门,走向世界。

    二、组织机构

    主办单位:55402.com手机
    指导单位:山东省人力资源和社会保障厅
    承办单位:55402.com手机名厨委员会
              威海市人力资源和社会保障局
              威海市文登区人民政府
    协办单位:威海市餐饮行业55402.com手机
              威海市文登技师学院
              青岛中烹协经济技术开发有限公司

    三、时间地点

    1.报到时间:2019年5月14日9:00-15:00
    2.选手说明会和理论考试时间:2019年5月14日15:30-18:00
    3.大赛时间:2019年5月15日全天
    4.颁奖典礼时间:2019年5月16日下午
    5.大赛地点:威海市文登技师学院(威海市文登区虎山路288号)

    四、项目设置与比赛内容

    (一)项目设置
    比赛设中式烹调、中式面点2个赛项。

    (二)比赛内容
    各项目比赛均分为专业理论考试和技能比赛两项。专业理论考试采取闭卷方式、试卷答题的形式统一进行,考试时间为60分钟,复习题将提前公布。技能比赛各项目具体安排如下:
    中式烹调:
    参赛选手可自愿选择热菜两款、凉菜两款或热菜、凉菜各一款现场制作,时间为60分钟。
    中式面点:
    参赛选手现场制作两款鲁菜自选面点,时间为60分钟。
    以上参赛作品均以适应当前餐饮市场为基本原则,份量统一规定为6人量(各吃形式4份),除整形原料作品、拼盘外,其他作品均另备尝碟供裁判员品评(一份品尝碟,分割成7小份,每小份不超过20克),主料及特殊调辅料自备,每款作品须附带作品说明表。

    五、注意事项

    1.技能大赛参赛选手可携一名助手,但主要加工及烹制成熟、成型环节应由选手本人完成。
    2.参赛作品应附带作品说明表,成品符合卫生安全要求,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免喧宾夺主,华而不实。
    3.为响应“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走或交由组委会处理。 
    4.大赛中请注意仪表、仪容和个人卫生,做到统一着装,衣帽清洁,不留长指甲,不留长发,不戴首饰,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。比赛中注意和蔼、热情、面带微笑,展现当代厨师的风韵、风采。
    5.大赛中选手品尝菜肴需用单独的勺、筷、碗。
    6.大赛中严格遵守食品安全规定,生熟分开,成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品,确保食品安全。
    7.大赛中不允许使用国家明令保护的动植物作为食材。

 

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关于举办首届全国鲁菜名厨技能大赛的通知

2019-4-3 9:30:41  名厨委员会

各省、自治区、直辖市烹饪(饮食、餐饮)行业55402.com手机,各会员单位,相关企业,职业院校:

    为响应人力资源和社会保障部关于“技能人才队伍建设工作实施方案”的指导意见,充分发挥职业技能竞赛活动在高技能人才培养、选拔和激励等方面的作用,推动餐饮行业高技能人才队伍建设,进而提升鲁菜品牌的影响力,建设当地特色餐饮体系,推动以餐饮业为基础的旅游业、服务业综合增长,55402.com手机定于2019年5月14-16日在山东威海举办首届全国鲁菜名厨技能大赛,现就有关事项通知如下:

    一、指导思想

    加强行业技能人才队伍建设,组织具有精湛技艺的高级鲁菜烹饪技能名厨,通过交流竞技,传承鲁菜历史,开拓创新,让鲁菜走出国门,走向世界。

    二、组织机构

    主办单位:55402.com手机
    指导单位:山东省人力资源和社会保障厅
    承办单位:55402.com手机名厨委员会
              威海市人力资源和社会保障局
              威海市文登区人民政府
    协办单位:威海市餐饮行业55402.com手机
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              青岛中烹协经济技术开发有限公司

    三、时间地点

    1.报到时间:2019年5月14日9:00-15:00
    2.选手说明会和理论考试时间:2019年5月14日15:30-18:00
    3.大赛时间:2019年5月15日全天
    4.颁奖典礼时间:2019年5月16日下午
    5.大赛地点:威海市文登技师学院(威海市文登区虎山路288号)

    四、项目设置与比赛内容

    (一)项目设置
    比赛设中式烹调、中式面点2个赛项。

    (二)比赛内容
    各项目比赛均分为专业理论考试和技能比赛两项。专业理论考试采取闭卷方式、试卷答题的形式统一进行,考试时间为60分钟,复习题将提前公布。技能比赛各项目具体安排如下:
    中式烹调:
    参赛选手可自愿选择热菜两款、凉菜两款或热菜、凉菜各一款现场制作,时间为60分钟。
    中式面点:
    参赛选手现场制作两款鲁菜自选面点,时间为60分钟。
    以上参赛作品均以适应当前餐饮市场为基本原则,份量统一规定为6人量(各吃形式4份),除整形原料作品、拼盘外,其他作品均另备尝碟供裁判员品评(一份品尝碟,分割成7小份,每小份不超过20克),主料及特殊调辅料自备,每款作品须附带作品说明表。

    五、注意事项

    1.技能大赛参赛选手可携一名助手,但主要加工及烹制成熟、成型环节应由选手本人完成。
    2.参赛作品应附带作品说明表,成品符合卫生安全要求,注重色、香、味、形、器的完美结合,避免喧宾夺主,华而不实。
    3.为响应“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的要求,参赛过程中应节约用材、用水、用电、用气,撤展时菜品由选手各自打包带走或交由组委会处理。 
    4.大赛中请注意仪表、仪容和个人卫生,做到统一着装,衣帽清洁,不留长指甲,不留长发,不戴首饰,不用指甲油,保持良好的个人卫生习惯。比赛中注意和蔼、热情、面带微笑,展现当代厨师的风韵、风采。
    5.大赛中选手品尝菜肴需用单独的勺、筷、碗。
    6.大赛中严格遵守食品安全规定,生熟分开,成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品,确保食品安全。
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